食鋪庫存就有紅棗、紅糖及胡麻，謝梅又特意跑了一趟和平街肉鋪，割來五斤精瘦豬肉，如此足夠應付晚間要與秦彧的試味食盒，但這食盒着九色攢盒，僅放五樣也不好看，索性手頭有今日新鮮的牛乳與柑橘，瑛娘又計劃了一番，打算添上柑橘果醬、焦糖奶凍、炸奶塊與酥肉，也好湊作一整盒小食。

酥肉雲氏會做，需用熱油，瑛娘便叫雲氏來做，自個兒拿了柑橘洗淨剝皮。

柑橘要制果醬需将橘皮取外層切細，再除橘衣、橘絡，隻取純淨橘肉與橘皮碎末加白糖熬煮。

熬制果醬需要注意火候，火候不對果醬便會發苦，瑛娘也曾失敗過數次才調出口味最佳的配比，眼下駕輕就熟，不費多少工夫便做出一罐來。

果醬味濃，玥娘聞着味兒便纏着要嘗，吃過一口便再挪不開眼。

“姐姐！這果醬味道真好！能給我留些嗎？”

瑛娘笑着揉了一把玥娘的頭，沒與她捉弄，“果醬不賣，隻取一些作禮。”

玥娘歡呼一聲，攔腰抱住瑛娘親熱，待得雲氏忍俊不禁斥她，才松了手與瑛娘做了鬼臉淘氣，回了竈前忙活。

思及每日都能得兩壺鮮奶，瑛娘便打算将炸奶塊也教與雲氏。

正好玥娘接了糍糕的活兒，雲氏聽過這奶塊的做法，便叫玥娘單做一項，自個兒取了一壺鮮乳來跟着瑛娘學做。

炸奶塊需要先将鮮乳加糖與薯粉慢火熬至濃稠，期間需防鮮乳粘鍋，因而時刻離不得人。

待鮮乳成漿糊狀态盛裝入模放涼成凍，再切成條依續裹上一層生薯粉、雞蛋液、粗制江米粉，待油鍋油溫燒至過半，入鍋以小火煎至四面微黃變色，如此奶塊徹底固形，再入鍋複炸至色變金黃便算成了。

瑛娘按一壺鮮乳十份的量分了四份分裝入兩個攢盒，餘下的便叫雲氏拿去，也叫玥娘和謝梅、阿草嘗嘗鮮味兒。

玥娘前些年倒是與瑛娘、雲氏一同喝過豐縣的甜乳，謝梅和阿草卻是從未粘過，瑛娘隻叫她們少吃些，待得後幾日沒出現腹瀉的病症再吃。

“這牛乳會緻人腹瀉？”

腹瀉嚴重亦會緻人死亡，先頭嘗了味兒雲氏還琢磨将這炸奶塊加入售賣食譜，可若當真有人吃不得這鮮乳，來日怕是少不了麻煩。

瑛娘簽下鮮乳的契書便是有意叫雲氏多做一門買賣，聞言隻叫雲氏安心，“鮮乳性寒，體質不佳者自然多食不得，但方大人售賣鮮乳久已，城中百姓多半早知自個兒吃不吃得。再者，一份炸奶塊所用鮮乳量也不大，隻要少食應也不緻出錯。”

說罷，又與雲氏及謝梅說了說方大人的田莊。

聽及方大人的田莊，雲氏才稍稍安心，“那每日便做二十份賣？”

“嗯。”

鮮乳一壺值半錢銀子，又要加糖、裹蛋液、薯粉、江米粉，還要約摸半壇山茶油，如此算來一份至少要賣百八十文才有賺頭，但這炸奶塊一時半會兒不會叫人堪破，每日二十份也不會有尋常百姓來搶購，瑛娘索性選了個吉利的數，擇定一份售價一百六十八文，如此算來一年也能與雲氏同分六百八十兩銀。

另一壺鮮乳瑛娘打算做成焦糖奶凍。

這奶凍實際與牛乳蒸蛋做法大差不離，隻是奶凍奶味更濃，再加紅糖攪勻同蒸，吃着也算一種風味，若是覺得奶與蛋蒸來腥重，自也可以佐以柑橘醬利口。

雲氏會做水蒸蛋，一聽便大概有了想法。

而配比自有瑛娘出主意，雲氏先按法将紅糖熬制成焦色，加入鮮乳、蛋液拌勻，再裁下幾張紙覆于碗碟之上，着針尖刺破留孔才上鍋蒸制。

如此蒸來成品面上少有水霧，出色也是焦黃鮮亮，雲氏看了都覺香味沁人，挑了一小塊嘗味，更覺這奶凍比炸奶塊吃着還叫人歡喜。

“各人自有喜好，喜重油者指不定也覺得炸奶塊吃着更利口。”

自打瑛娘出了主意叫老汪家做成了買賣，雲氏已然幾年未缺過油水，平日又有好肉好菜，自然不似從前那般貪重油味。

“那這奶凍你可有打算？”

瑛娘想了想，卻是不欲做這奶凍來賣。

“食鋪裡甜口的小食太多了也不成，且這鮮乳買多了打眼，咱們在府城沒有根基，還是不要試探權貴富戶為好。”

因着還顧及尋常百姓，幾樣小食的定價都不算太高，但每一份的量也稱不得多，若增加食譜，忙不過來事小，引人關注事大。

“以目前幾樣小食粗略計算，小食鋪一年已然能有盈收二千九百餘兩，便是娘與玥娘隻能分得二成也有近六百兩銀，利再厚些怕是會引有心人關注。況且夏時我還有别的打算，娘與玥娘隻管先做這幾樣，待得夏日我再教你們做别的新鮮兒。”

雲氏倒也不覺錢少，聞言點頭應下，幫着瑛娘将攢盒裝點好，才收了多做的這些小食歸置。

“我盤算着這些小食我們也吃不完，不如趁着這幾日還未開張，在食鋪前擺一個小攤半賣半送？也好叫往來的食客知曉。”

瑛娘确是忽略了，便叫雲氏隻管着手去做。

“明日我要去上灣村尋秦老爺議事，歸來前還需去一趟豐縣，娘可有甚交代？”

雲氏一默，半晌卻是搖了搖頭。

與汪點柱成親已逾二十年，最初懵懂的歡喜早就磨滅在日複一日的磋磨當中。

偏汪點柱本人也無甚大錯。

真論起來……無非就是沒有時刻與她站在一處、沒有全力維護她罷了。

“你自去就是，我與你妹妹沒什麼需用的。”