第二十七章

在西方美食品鑒中，這類舌頭鼻子感受到的不同滋味稱作“口腔的化學感”。簡而言之，便是認為各類味道通過加熱及各種調料後産生的化學變化，從而讓人類的感官接觸到不一樣的感受。

牙齒，體驗物理感。

舌頭鼻子，體驗化學感。

這也是分子料理重要的感官理論基礎，是用科學方式和數字精準控制烹饪的原始感悟。研究食物烹饪過程中的溫度、濕度、分子結構的充足，在充分掌握之後加以運用，徹底改變食物的口感和形狀，是極具颠覆性的廚藝方式。

水原冬美聽角崎泷的描述，一度以為乾十字文正是分子料理的簇擁者。

當她咬下披薩，肥而不膩，酥而不幹，餡料飽滿而富有汁水，濃厚的肉香混合酸甜的披薩醬，伴随舌尖上的跳動，形成難以言喻卻又不得不承認的現實。

面餅并不厚實，反而極為酥脆，牙齒咬下去，能夠感受到的清脆的咔擦聲。裡面的肉類糯軟，咬下去的瞬間，甚至不需要用力，被包裹緊實後能夠感覺每一顆肉粒在嘴裡蹦跶，彈起瞬間仿若彈力繩繃得一下松開。

如此巨大的肉類本該顯得極為膩味，可在口腔裡好似沒有重量，當人妄圖重重吞咽時，芝士滑膩厚重的口感，不需要用牙齒衡量，喉嚨吞咽時的有分量的柔軟，連挽留也做不到。

這道料理，與她而言，在看見面餅内餡的詳情後第一想到了意大利傳統披薩之一。

“斯卡西亞披薩？”

傳統意大利披薩與現代披薩有不少的差距，光是形狀上就富有各自特性。在當地，傳統披薩不僅僅有方形、折疊後呈現月牙形、更有切面後宛若書本一樣分層豐富的披薩。

斯卡西亞披薩來自西西裡，便是上述所說切開後宛若書頁的一種披薩。水原冬美看着要開的電飯煲披薩，其中無數披薩面餅層層疊疊，清晰可見餡料包裹着披薩醬，厚厚地覆蓋上其中。它精巧卻不狹隘，豐富卻不臃腫，水原冬美細細一數，一手可握的披薩餅要開後，居然有足足二十個分層！

要知道，傳統的斯卡西亞披薩，更接近與披薩卷。廚師通常使用擀面杖将餅皮壓成薄片，在上面鋪滿材料再慢慢卷起來形成卷筒狀。

這哪裡是不懂披薩？水原冬美心中震驚，比起其他學生費盡心思在餡料和披薩醬上花費功夫，乾十字文是所有人中第一個在餅皮上下功夫的！這需要極為紮實，甚至是刁鑽的白面功夫，不然稍有不慎，擀出來的面餅薄厚不一，烤出來的滋味也千奇百怪。

殊不知，乾十字文根本不知道斯卡西亞披薩。

他隻是想到了中國的千層餅。

如果說研修和食戟一樣是廚師之間的戰鬥，乾十字文第一反應便是用己之長功彼之短。他的優勢是在霧屋後廚鍛煉出來的基本功，以及對華夏廚藝的了解。

奶酪、芝士、披薩醬、餡料都是他難以把控的存在，因為乾十字文不知道什麼是真正的意大利風味，他最大程度模拟其他人的手法，回味自己品嘗過的披薩料理。

餅皮，反而是他改動最大的地方。