第二十四章

披薩在全球，被主流分為意式披薩與美式披薩。通常的做法是在發酵好的圓餅上鋪蓋番茄醬、奶酪、肉、蔬菜等若幹配料，送入烤爐烤制。其中奶酪是披薩味覺的核心作料之一，例如一色慧所挑選的馬蘇裡拉芝士，口感順滑有韌性，易産生極佳的拉絲效果，奶香馥郁。

當然，也有使用其他奶酪用以制作披薩，例如紀之國甯甯選擇的帕瑪森幹酪、睿山枝津也選擇的羅馬乳酪等等。幾乎所有學生都在挑選奶酪上花費大量時間，因為上等披薩中奶酪是重要粘合劑。

奶酪、餅皮、芝士、披薩醬、餡料，五者皆達到上等，才能組合為優秀的披薩料理。

不同于披薩單種形式，華夏面餅有太多的形式和選擇。乾十字文選擇最家常也是最普通的一款料理：烙餅。

在他看來，所有的面點料理在前期，有一樣東西是共通的：

和面。

現場隻有一個牌子的面粉，從食品标簽來看，這是春冬兩季小麥。使用這種麥子研磨出的面粉，做出的餅底外脆内松。乾十字文根本沒有在場上找到替代品，索性華夏面點中面向大衆，例如烙餅等家常菜，對原材料沒有嚴苛的要求。

它，講究技術。

餅料理從和面、揉面、醒面對廚師的臂力、掌力有嚴苛的要求。一張好吃的餅從面團開始，就能初見雛形。乾十字文将面粉灑在案闆上，一碗清水随着他的手揮灑至面粉中心，他的手開始攪拌，強力卻不出現半分浮塵，所有面粉似乎不會随着乾十字文的動作起伏，他們乖巧與清水形成面團。

水原冬美第一眼就注意到乾十字文，不是她老關注乾日向子的弟弟，實在是他太過紮眼。

在一衆用鐵盆、碗的人中，使用木闆作為和面素材的人過分稀少。在這少之又少的人群中，哪怕是紀之國甯甯也會因力氣控制不足攪擾出一些粉霧。唯獨乾十字文，水原冬美清晰看見他胳膊上的經脈，一種少年的朝氣與力量随之升起。

他手對面團揉、按、轉，看似毫無章法，卻能吸引人一直看下去。随着乾十字文将面團不斷規整到一起，木闆上幹幹淨淨，沒有半分面團粘稠在上，也沒有多餘的面粉和水漬落在上面。

水原冬美眨巴眼睛，一瞬間她升起了把這孩子從霧屋搶過來的念頭。她的眼睛看向面團，隻覺得面團在發光。

這又不是她在胡說，而是面團表層毫無疙瘩與氣泡，半圓狀的面團在燈光下呈現出蛋殼的光澤感。光看這樣一份面團，水原冬美就能想想面餅的美味之處。如果這次不是意大利披薩的比拼，而是純粹的基本功課，水原冬美完全會給這孩子打滿分。

可惜了。她看了眼乾十字文的手機，想起上交前還沒有退出的“披薩做法”頁面。

日向子怎麼不教她弟弟做披薩呢？

乾十字文将面團反轉至盆中，蓋上棉布，開始醒面。在華夏，想要做出一張好餅，僅僅有塊好面團還不夠。千百年來對谷物的研究，已經讓華夏人對餅有中額外的挑剔，他們要求餅的層次要豐富，吃起來柔軟的同時也要勁道，要讓牙齒充分感受到嚼勁。

對比華夏上千種餅及其評價标準，意大利人對意大利披薩的判斷方式随披薩的流行，一并傳到了世界各地：他們會将成品披薩像“皮夾似”折疊起來，要做到軟硬适度，外皮不破裂，才算是一塊好披薩面餅。

這也成為現在披薩行業評鑒廚師手藝的标準之一。

乾十字文給面團醒發的時間，也是為了讓最後最後的餅皮柔軟不幹。現在的他取了一個碗，在碗中加入少許面粉，加入鹽、五香粉等一些作料，鍋中燒熱油，澆在碗中，攪拌調勻形成合适稠稀。