廚師的刀，快、準、狠。

在華夏廚師界，有庖丁解牛的傳說。傳說中，庖丁有一把十九年不變的菜刀，宰牛上千，刀口如同剛剛從磨刀石上下來一般。這是因為牛身上的骨節存在空隙，并不厚的刀刃穿過這些空隙，在運轉刀刃的時候寬綽而有餘地，隻需要輕輕地移動，骨肉剝離，幹淨利落。

乾十字文的刀法雖然沒有達到庖丁那樣神乎其神的境界，但在一衆考生中也算是亮眼。

他熟練地放血、燙毛。一片人慌雞亂的考場中，居然因為他産生一種歲月靜好與世隔絕的錯覺。小林龍膽抓着一隻雞，頗有興趣地看着乾十字文，笑道：“看來是個有經驗的家夥。”

司瑛士點點頭，眼神卻慢慢沉下來，“他的手法有些奇怪。”普通人家殺雞是一件極其費力的事情。首先需要燒開水，随後需要将雞的喉嚨割破，等待十分鐘雞徹底死亡後，腿腳都無法動彈後，倒入開水燙掉雞毛，取出内髒再清洗幹淨。

這次考試的時長隻有45分鐘，光是清理幹淨雞毛這一項就要花費至少20分鐘。作為廚師，最基本的功課就是洗菜。這裡的洗菜不是指家庭廚房中用水簡單的沖洗一二，而是涉及到廚師基本功的一門手藝。

在現代後廚的分工中，粗略算來，就有“爐頭”“上什”“打荷”“砧闆”“水台”等區域的分工，部分大酒店的主廚連配菜都不會親自動手，難道還會親自去洗菜嗎？

乾十字文從小受外公的影響，在廚藝上的啟蒙源于華夏菜系。再加上他在“霧屋”幫廚的七年，一點不遜色于遠月從小培養的尖子生。

他拔雞毛的手法快又準，兩指頭一壓，手腕稍微一動一片片細毛便落入掌心。等到第二次清洗雞肉表面時，整隻雞已經被拔得一幹二淨，連雞翅膀和雞腿細縫中最難處理的絨毛都被挑幹淨了。

司瑛士忍不住看了一下手表。

從小林龍膽放雞行兇開始到完全拔掉雞毛，開始處理其他時，眼前的菜刀眼男生隻花費了5分鐘。

但這還沒有結束。

乾十字文抄起菜刀，從雞胸破開，他的視線快速在幾個不必要的内髒上掃過，将其一一剝離後，開始自己的第二遍洗菜。

一道好的菜，從種子播種下去的第一秒就開始能量的積累。

而洗菜是将能量和污穢剝離開的第一步。

為什麼同樣的肉在大師手中就可以做出世間罕見的佳肴來，而在普通人手中就會失去幾分肉香？

直接乾十字文在雞的幾個關節上揉捏一二，緊接着沖、捏、翻、拍、撚、捋……手法之快，花樣

之多讓人眼花缭亂。小林龍膽還沒有看清他的幾個動作，之間刀光閃爍，一整塊雞肉被丢到肉盆中，用冷水浸泡半分鐘，等到水盆的水鏽氣走光了，乾兩手紮入到水盆中，同時兩手順時針攪動。雞肉在盆中懸浮轉圈幾回，被一雙手快速撈出瀝幹。接着再次兌了溫水開始搓洗。

時間又過去了5分鐘。

乾十字文才将雞肉從水中拿出來。

“喂喂，你是在做什麼呀？”小林龍膽湊上前好奇地問道：“這洗菜的手法好少見啊。”遠月學院也會讓學生處理肉類，但因為是大類基礎課，所以學得不算精通。

小林龍膽自以為算是肉類和奇珍的處理高手，卻從沒有見過這樣的洗肉方式。

乾十字文目不轉睛盯着自己的爐子看，他點了火，慢條斯理說道：“家學淵源。”華夏菜系講究翻鍋、刀功、勺功、火功，乾十字文是從廚房最底層的位置開始做起來，雖然沒有在霧屋親手做過一道菜，但他可怕的基本功卻足以他駕馭任何一道菜品。

考場上其他的考生也差不多抓到了自己心儀的雞。

他們費力地将雞脖子割開，滿身雞毛開始狼狽的處理雞血。“考官！”一個人舉起手詢問