簽好賃屋文書，又預付了兩月賃錢，施又宜終于可以放開手腳購置。因鐵匠特意申明特制的炊具大約需要五日完工，鋪子開張的準備工作變得不那麼急迫。

前店基本已被搬空，油污痕迹倒不是很重，施又宜隻打算簡單布置，請工匠将前店破損的牆面粉刷之後便有了煥然一新的感覺。鋪子裡攏共隻能擺下四張桌子，但她一口氣訂了兩百份碟子，當然，全是最便宜的素瓷。除此之外，柴米油鹽醬醋茶這些自然是少不得的。這一套下來，雖樣樣都撿便宜的買，零零碎碎加起來，也去了五兩銀子。施又宜捏着癟了一半的荷包，拍胸脯慶幸自己厚臉皮地收下方哥他們的銀子。

後屋則更為簡單，床鋪桌椅衣櫃一應俱全，又給施又宜省下一筆置辦費。淩雲镖局衆人又接了新的物镖運往蜀地，大家雖有不舍，倒也不至于哭哭啼啼，這幾年中也有過分分合合，但總有重聚的機會。送别衆人，施又宜便抱着她的小包袱入住自己名副其實的寒舍。

一通掃灑之後，已是深夜。臨休息前，施又宜珍重地從自己包袱中捧出兩塊牌位，并排擺着高案上，在心中默念：阿爹阿娘，一切都會順順利利的，對吧。

雞鳴三聲，施又宜幹淨利落地起床了，鐵匠不負衆望地将特制炊具打造出來，她今天就可以開始經營啦，她心裡早有主意，小食肆就從做朝食開始——主售嶺南腸粉。

選擇腸粉是施又宜經過深思熟慮後的決定。嶺南距金陵千裡之遙，吃過腸粉的人肯定少之又少，她能以新穎取勝。其次，腸粉來客現做，不需要囤積太多新鮮食材，減少食材腐壞的損耗。

晨起梳洗完畢，施又宜先将米浸泡在水中，而後出門買肉、菜。她特意挑選了兩大塊漂亮的後腿肉剁成肉糜，菜葉子洗淨切細碎，而後開始熬醬汁。腸粉要好吃，醬汁才是精髓。

“千萬記住，一定要加香菇，醬汁才夠鮮香。” 教她做腸粉的陳老頭如是說過。

施又宜将調好的醬汁放在小爐子上保溫，又從水中撚了一小撮米在指尖輕輕碾磨，米粒一捏既成碎末，泡夠時辰了。

最麻煩的一道工序必然是磨米漿。這可是個力氣活，施又宜才磨了四分之一的米，竟然就在二月的寒風中出了一身薄汗，胳膊也開始發酸。這石磨可真沉呐，她也曾動心起念，買一頭騾子拉磨，可一頭騾子也要一兩銀子，施又宜長歎一聲，認命地将自己充作騾馬。

何文進的家宅離三山街市不遠。因他在附近書院教書，人稱何夫子。每日晨起，他都雷打不動先來吃一籠熱乎乎的湯包就糖藕粥，再去書院考校學生功課。今日，何夫子的一隻腳已邁入張氏包子鋪門檻，卻又退了出來，眯着眼睛看隔壁。這家屢屢倒閉的鋪子又開張啦？

新換的牌匾上寫着四個大字：施家腸粉。腸粉是什麼？

爐子擺在店門口，台面上放着一個方形的蒸箱，正不住地往外飄着白氣，後面坐着個膚色濃油赤醬的小娘子。

地上還立着一塊木牌，上面用黑炭寫着幾行大字：齋腸五文、蛋腸六文、肉腸七文、蛋肉腸八文，可真是豐儉由人。

何夫子平日挑剔學生的勁頭忍不住上來了，木牌上這字迹真是歪七扭八，形如麻花擰在一起。

施又宜不知客人正在腹诽自己的字迹，正竭盡全力招攬。

“客官要不要來一份腸粉試試？嶺南風味，嘗了絕不後悔。”

何夫子的好奇心終究占了上風：“那就來一份齋腸吧。”

“好咧，客官您請坐。”

何夫子并不落座，而是背着手站在一旁看施又宜動作。蒸箱右邊的台面上擺着一籃雞蛋，一海碗肉末，一籃切得碎碎的菜葉子,一碗油，一個蓋着蓋子的大砂鍋，還有一個大木桶，裡面盛着白如牛乳的漿水，看上去似乎是米漿？

施又宜抽出一格蒸屜，先用刷子淺淺地刷一層油，而後右手持勺邊攪動邊從木桶中舀出一勺米漿倒在蒸屜上，左手順勢晃動蒸屜，使得白漿均勻地鋪滿整個蒸屜，而後将其送入蒸籠。再抽出上一格蒸屜，重複倒漿動作。兩個蒸屜交錯，井然有序，毫不慌亂。

再抽出先前蒸屜，可以看到白漿已然凝固。施又宜用手上刮闆将腸粉攏成一條再豎切兩下，斬成三段裝盤澆汁，一份腸粉就完工啦。

“客官，您想坐哪桌?我給您端過去。”

何夫子端詳着面前這盤腸粉，皺如腸衣，怪不得名為腸粉。未嘗其味，濃郁的醬汁香氣已讓他食指大動。他用筷子輕輕夾起向外一抻，展開後，竟然薄如蟬翼，透而不斷。