等到盧曉曉挑選的時候，盆裡剩了兩大兩小的四隻螃蟹，均是母蟹。

螃蟹分品級，母蟹三兩，公蟹四兩為一品蟹，母蟹四兩，公蟹六兩為特品蟹。這剩下的四隻螃蟹中，大的看着足四兩重，小的不足三兩。

盧曉曉細細看了四隻螃蟹，大的兩隻螃蟹腹部略微泛青，雖還吐泡泡，但輕敲蟹殼，眼睛已不靈活，小的兩隻腹部雪白，眼珠靈活，很是鮮活。盧曉曉便取了兩隻小的螃蟹。

看到這，李師傅的臉色變了變，原想着這小娘子見過的世面不多，特地找了宋府的采買，混入了兩隻個頭大但不鮮活的螃蟹，隻等着這小娘子眼皮子淺把大螃蟹挑了去，沒成想她竟沒上套。

不過也無事，今日來的幾位都是在鎮上做螃蟹有一手的大廚，何師傅的醉蟹，張師傅的油焖蟹，方婆子的糟螃蟹，都是鎮上的老手藝了。

盧曉曉将螃蟹取來後，将螃蟹洗淨，準備好蔥姜蒜，又将做賽螃蟹的魚肉、蛋清、蛋白、鹹鴨蛋備好，才起鍋燒水，将螃蟹置于盤中，擺上蔥姜蒜，水開後，将盤子置于蒸籠中。

不自量力，李師傅心想，竟敢在他面前做清蒸大閘蟹，果然是不入流的野廚子，眼神中不□□露出了輕蔑。

盧曉曉沒注意到這些，她正全身心的沉浸在做菜之中。

隻見她從帶來的籃子中拿出了三個飽滿圓潤金燦燦的橙子，用水洗淨後，用刀将橙子的頂部刻下頂蓋，然後用刀将橙肉挖出，橙子中留下少量橙肉。又尋了宋管事要來一套蟹八件，将蒸好的蟹肉蟹黃小心的取出，保留蟹殼的完整。

盧曉曉的一系列操作吸引了宋管事的注意，不禁問道，“李師傅，可能看出這小娘子的螃蟹是何做法？”

“聞所未聞，見所未見，應是打算以橙做器皿。真是胡鬧，硬把兩樣秋食之物合在一起，成何體統！”

然後見盧曉曉起鍋加入少量豬油，放入蔥白、姜片，煸出香味後撈出，将蟹肉蟹黃倒入鍋中，加入料酒、玉米粉、鹽、味精等調制而成的料汁，再加入橙肉橙汁，小火翻炒，炒熟後分釀于挖空的橙子中。

盧曉曉這次做的是蟹釀橙，始于南宋，傳承百年的國宴名菜。

蓋上頂蓋，放上蒸籠中蒸上半刻鐘後起鍋。揭開蒸籠蓋，清雅的橙香撲鼻而來，隻見圓潤的橙子在盤子裡冒着熱氣，黃橙橙熱騰騰，特别讨喜。酸甜清雅，精緻鮮美的蟹釀橙便做好了。

盧曉曉又趕緊将賽螃蟹炒好，一勺蛋白一勺蛋黃的盛入盤中，再蓋上蟹殼，擺上蟹腿，又将蟹釀橙擺在盤子另一邊，再用蘿蔔削成一朵花，擺在盤中。

等盧曉曉做好，其他人也準備好了。

方婆子是從自家鋪子裡帶來的糟螃蟹，取一無水無油的瓦缸，以糟鹵鋪底，把螃蟹洗淨放入，加入鹽、酒、醋調味，再以黃泥封口，糟制七日可食用。糟螃蟹多用母蟹，方婆子今日帶來的便是兩隻約摸三兩重的母蟹。

何師傅做的果然是拿手的醉蟹，将米酒、香料、鹽調制成汁，再将蒸熟的螃蟹浸于料汁中，腌制入味。腌制螃蟹時将足尖剪去，臍兒剔除，再将背殼輕輕掀開，這樣螃蟹才能快速入味。醉蟹口味鹹鮮适中，芳香無腥，蟹味濃郁，口味鮮美。

張師傅做的是油焖大閘蟹，這樣的做法鹹鮮可口，滋味豐盈。将大閘蟹對半斬成塊，以澱粉糊口，下油鍋炸至變色後撈起，留底油加入蔥姜，煸炒出香味，倒入螃蟹塊，再加入秘制的油焖醬，大火翻炒，将醬料翻炒均勻後，然後小火焖煮上半刻鐘。做出來的油焖蟹噴香撲鼻，盧曉曉都忍不住深吸了口氣。

各人介紹了自己做的螃蟹，又各自分出了三份，一份留給了廚房裡的李師傅，另兩份則被送到了膳廳，膳廳裡宋老爺和宋夫人正在裡頭等着。

最先上的是方婆子帶的糟螃蟹，螃蟹被對切成兩半，糟制後的蟹黃色澤金黃，近聞有酒糟獨特的香氣，用小勺将蟹肉蟹黃挖出送入口中，蟹香交織着糟香在口中回甘。香！宋老爺又接着挖了幾勺，把蟹肉吃盡。

那頭，宋夫人已經在丫鬟的服侍下漱了口，淨了手，開始試醉蟹了。醉蟹以酒腌制，與糟制的不同，醉蟹以酒激發出蟹的鮮甜，蟹味濃郁中帶着酒的清香。香！宋老爺很是滿意。

到了油焖大閘蟹，宋夫人擦了擦手，看到油光锃亮的油焖蟹蹙了蹙眉，想了又想，才伸手拿起一塊螃蟹，小小的咬了一口。

這踟蹰間，宋老爺把醉蟹吃完了，順手拿起一塊油焖蟹，直接上嘴啃，油焖蟹鮮香撲鼻，蟹肉吸滿了料汁。太香了，宋老爺都想叫小厮上米飯了。

廚房這邊，李師傅也開始試吃各個師傅做的螃蟹，他最感興趣的是盧曉曉做的蟹釀橙，但若是最先吃蟹釀橙，便是擡舉了盧曉曉。

李師傅耐下性子，嘗了糟螃蟹，又嘗了醉蟹，這兩道菜，香是香，可不适合老人、孩子。又嘗了油焖蟹，啧，怪不得這些人這麼些年都比不過他，這也太上不得台面了，誰家太太小姐會在公衆場合吃這個呀。

終于吃到了盧曉曉做的賽螃蟹和蟹釀橙，掀開螃蟹殼，是金黃似蟹黃，雪白似蟹肉的賽螃蟹，舀一口送入口中，李師傅一滞，有螃蟹的味，雖說沒有像足十成，但也有六七成。