滿滿的本錢很少，所以自然不能像大的食肆，客人點什麼就做什麼，隻能看看每天菜市場上有什麼新鮮的食材，便買一些回去想着法的做，當天有什麼，客人便吃什麼。

晨光未透，滿滿已挎着竹籃立在菜市口。案上春蔬還沾着露水，她先挑了幾根鮮嫩春筍，又選齊蔥姜蒜末。路過豬肉鋪子，因為買不起羊肉，于是滿滿決定再做一些豬肉。隻要采用特殊的烹饪方式，豬肉也能去除腥味，做的美味。不僅如此，因為豬肉價賤，屠戶照例塞給她幾根筒骨，骨頭縫裡還黏着暗紅髓膏，可以炖出鮮濃美味的骨湯。

正要折返，忽見一個戴鬥笠的老農蹲在巷角，竹筐裡傳出撲棱聲。

滿滿撥開草簾一瞧，三隻鹌鹑正縮在麥稭堆裡，灰褐羽毛間隐現梅花狀的斑點。

"老丈，這活物怎賣？"老農見她杏眼彎彎，想起自家小孫女，手指撚着胡子，笑道："小娘子若全要，三十文一隻拿去。"

這價着實便宜。本朝春日禁捕鹌鹑，黑市早漲到八十文，定是這老農偷摸從田埂逮的。滿滿數出九十個銅錢，麻繩系住鹌鹑腳爪倒提着。

禽鳥撲翅濺起塵灰，小娘子左手提籃，右手拎着鹌鹑，偏偏穿得鮮亮明媚，路上與人擦肩而過，都引來路人側目。

回到鋪子，木牌已懸上門楣。山家三脆二十五文、椿菜馄饨十五文、松黃餅十文六塊，最末新添的"傍林鮮煨鹌鹑"标價五十文。

至于在定價嘛，滿滿的食肆自然是比不上臨安中高檔酒樓的。但是定價又得略高于普通的小食肆，畢竟她所售賣的是尋常人很難吃到的皇家美味，所以滿滿最終決定，定價略高于尋常小食肆的市價。物以稀為貴，若是太過于便宜，不僅她沒得賺，說不定适得其反，人人都能來貶損幾句。

滿滿先把米飯蒸上，豬骨湯煮上備用。臨街支起的小竈上，筒骨正咕嘟冒泡，奶白湯面浮着油星。

卯時三刻，街面漸有人聲。昨夜炖菜的香氣早勾得四鄰心癢，這會兒已有三五個街坊進來讨早食。

滿滿揭開蒸籠，現成的馄饨皮裹着粉紅肉餡，滾水裡一汆便盛進青瓷碗，澆上秘制醬汁——那是用蝦醬、麻油并三蒸三曬的豆豉調的。

食客正啜着湯水，趁着這個功夫，滿滿決定表演當街殺鹌鹑。

本朝有不少女子都經商，所以女中豪傑并不少見。不管是街頭巷口殺豬的，宰羊的，還是坊間市裡來回穿梭的各類女商人，宋朝人已經見怪不怪了。可是但見一個穿着桃紅褙子，鵝黃襖子，正處于如花似玉年紀的小美娘當街殺鹌鹑，還是吸引了不少人的注意。

隻見這小娘子頭上利落的挽起了一個包髻，又用襻膊把鵝黃色的袖子卷起來，拎着木盆踏到鋪子前面的街心。菜刀往磨石上一蹭，寒光驚得看客後退半步。這小娘子卻笑吟吟舉起菜刀，鵝黃衫子映着朝霞，陽光斜斜照下來，襯的整個人明媚燦爛。

"今日新菜傍林鮮煨鹌鹑奉客，買吃食送松黃餅！"

隻見這小娘子爽朗一笑，回過身進屋拎出三隻鹌鹑。

這時店門口已經圍了一圈人，男女老少皆有之，有的人抱着看笑話的态度，隻等着小娘子殺鹌鹑的時候出醜，也有人眼中遙有興味，想看看這廚娘的手藝如何。

隻看她三指掐住鹌鹑的脖頸，大指抵住喙下三寸。另一隻手則拿着菜刀，這菜刀看上去是用上好的鐵制成的，僅僅是看上去便覺得沉重，而這小娘子胳膊又白又細，菜刀卻拿的穩穩的。刀刃順着絨毛走勢一劃，血珠淅瀝瀝落進陶盆。禽鳥蹬腿掙紮，反被她膝頭一壓，生生制住動靜。而再回看這小娘子，面上依舊是笑盈盈的神情，甚至連頭發絲都沒有亂，不由讓人感歎，果然人不可貌相。她又用同樣的方式殺完了另外兩隻鹌鹑，把三隻鹌鹑放在盆裡，用煮沸的開水一澆，小娘子熟捏地拔去了鹌鹑身上的毛，又用刀口劃開肚上三寸，掏出内髒。

褪毛開膛不過半盞茶功夫。看客們見她十指翻飛，鹌鹑已成光溜溜的肉團，不知誰先喝起彩來。

滿滿趁機揚聲道："午時準點火工，禦膳房古法煨鹌鹑！"

後廚泥爐已燒得通紅。

滿滿還是照例把新買回來的春筍洗淨，切成四瓣，然後浸泡在井水當中，去除澀味。然後把鹌鹑洗淨，在腹腔中填入三錢松針，二錢陳皮絲，五錢梅幹。

與大多數煨鹌鹑不同的是，滿滿并不把鹌鹑放在湯中煮，而是用泥殼煨鹌鹑。

滿滿從花盆中挖出約摸半斤土，又加入三兩竹碳粉，一兩龍井茶茶粉，一兩松花粉，最後又倒了二兩黃酒進入土中，用手攪勻，靜置半刻鐘。

趁着這功夫，将鹌鹑切成細條，與筍段交疊放在一起，然後用拌勻的泥土将鹌鹑裹起來。拿出一個小爐子，把裹好的大泥團直接放進火中烘烤。