十八日堆肥法，難點在于原料籌備和碳氮配比。

莊聿白在現代社會常用的豆粕、魚腸等眼下沒有。這個時代豆油都還沒上餐桌，哪去找豆粕。

他看着通往北山的那條小路，眼前一亮，這滿眼雜草不就是極好的原料麼。

孟知彰的衣衫至少大自己兩個尺碼，莊聿白找來布帛将稍顯空蕩的袖口和褲管纏住，又從緊鄰竈屋的小倉庫中翻出鐮刀和鐵叉。

籌備原料過程中，柴院旁那堆稻草和竈下的灰燼，都出了一份力，做蝦片剩下的蝦頭蝦殼也有了用武之地。

菜園東北角，離家最遠的地方劃出一小片堆肥場地。津津細汗浸濕莊聿白的額角碎發，他解下腰間巾帕擦了擦臉。

所需原材料齊整堆在空地，稻草打底，青草雜陳這幾日攢下的不多的廚餘。莊聿白掌控着用量和比例，一層“碳”一層“氮”，慢慢鋪着材料。

碳氮比處于摸索階段，就像新手和面一樣，也會出現水多加面、面多加水的情況，中間莊聿白又去割了一堆草回來。

日頭漸斜，長寬1米，高1.5米的肥堆站在夕陽下，像一株毛茸茸的大蘑菇，靜待4天後的第一次蛻變。

*

莊聿白帶着一身薄汗回到家。

他撩起清水洗了把臉，上下内外也簡單擦拭一番，之後順手洗了根孟知彰留給他的黃瓜，一邊巡視滿院澱粉，一邊直接生嚼起來。

黃瓜清甜爽脆，咬一口汁水迸裂，唇齒生津。“嘎嘣嘎嘣”一聲接一聲，疲累也一掃而散。

澱粉已經幹透，粉塊潔白無暇。莊聿白捏了一粒用指腹輕輕碾碎，絲滑細柔漫在指尖，比嬰兒肌膚還滑。

是時候做蝦片了。

半透明大青蝦，在桶中亂跳跳的，目測有三四斤。莊聿白不知蝦的主人，那位坐擁幾座山的雲先生，會是怎樣一個土财主，若今後批量生産蝦片，也不知能否穩定捕撈。

青蝦去頭挑線，清透水潤的蝦仁用刀在砧闆上碾抹成泥，而後與澱粉以1:2的比例和成面團。

澱粉流淌性強、無韌性，莊聿白費了些功夫才和成一個大面團。理論和實踐有時果真隔着一條河。隻有光腿摸着石頭趟過去，才知水面下的深淺和冷暖。

面團比想象中平滑，透着蝦泥的青灰色，但手感硬邦邦，反推力微微硌手。

莊聿白繼續按揉，将面團塑成直徑4厘米條柱，盤在手上，宛如一條圓胖胖的白蛇。随後提刀切成三寸長的一截截面胚。

鍋中加水，水沸面胚下鍋，大火烹煮。一雙竹筷不停推轉水流，一則保持面胚形狀，二則避免粘鍋。

水面上，白汽翻騰，将一瀑琥珀發色幾乎淹沒；水面下，青灰色面坯瞬間變成淡淡的橘粉色。

約莫二十分鐘後，面坯漸次浮上水面。八九分熟是有了，不過仍需繼續煮，這一步甯過之勿不及，面芯有生粉就功虧一篑了。莊聿白加把火，又煮了十分鐘。

熟透的面坯撈出，快速放進涼水冷卻、定型。細長手指跟着探入水底，坯潤湯清，淡粉色柱狀面胚，滿滿一把握進手心，滑溜溜，潤乎乎，還留着溫度。

或許蝦泥不夠細，面坯入水加熱，内部受力不均。細摸去，坯柱上布滿如筋的凸起。

莊聿白伸手去撈，太滑了，不小心便會像泥鳅一般溜走。

他還是強行抓了一根出來，滑滑的，潤潤的，溫溫的，半透明的橘紅面柱透出鮮蝦的微甜。

五六根面坯排排躺在通風圓簸箕上風幹脫水的時候，莊聿白将剩下的澱粉，仔細收在一個小面袋中。面筋球也包了五大包，滿滿一摞。

對食物的占有，總能帶來天然的安全感和幸福感。

澱粉和面筋都可以常溫存放一段時間，多做些方便随時取用。晚飯後，天擦黑前，莊聿白又水洗了一波面筋。面筋炸成面筋球，面水仍靜置缸中沉澱。

明天一早晾曬澱粉，檢查肥堆狀态，再收拾出一小片育苗圃，問下牛大有哪裡可以搞點菜種或菜苗。

身處陌生時空，身邊的一切都在按計劃有序進行，這種安穩的操控感，莊聿白很安心。

夜幕降下，結束一天勞作的莊聿白爬上孟知彰的床。

雖然隻有半日之緣，卻像認識了許久。他仰枕着胳膊，開始好奇這個雄壯書生平日都是怎麼生活的。吃什麼，衣服去哪買，他出門幾日不回，家中沒有代步工具，路上也沒有公共交通，全部用腳量麼？嗯……會不會太辛苦。

莊聿白不算嬌氣的人，但他不喜歡吃苦。

太陽還沒露頭，莊聿白就從床上爬起來洗漱。口中留存的皂角味，清新又提神。

澱粉水已淨透見底。清水倒掉，潔白膏狀澱粉沉在桶底。莊聿白用鏟子将半固體澱粉鏟到圓簸箕上，慢慢推開攤薄。

蝦片面坯已半幹，用手一掰，韌如牛筋。