特殊時期，飯堂的飯食選擇不如往常多，尋常粥飯倒是都有，隻是菜品大多是素菜。姜溯霜便做主定下了一個新套餐：絲瓜肉片兒湯，肉片用裡脊肉，入口滑嫩，又配了白菜胡蘿蔔做的蔬菜餅，和一碗淋了香油的雞蛋羹。

學子們瞧見新鮮飯食，都湊過去排隊新套餐的窗口，隻有個别病的實在太重，嘴巴裡都沒什麼味道，吃什麼都味同嚼蠟，便打了清粥小菜，隻是聞着雞蛋羹的味道實在誘人，也去買了一碗。

第二天一早，姜溯霜剛打開飯堂後廚的小門，莊子上的小管事便拉着車到了。

小管事一臉笑意，朝着姜溯霜略一擡手，恭敬道：“姜管事要的鲫魚小的已經備好了，早上天不亮便叫人用水車裝了往山上趕，都還活泛着呢！聽說您要做那南邊兒的鲫魚豆腐湯，小的便鬥膽挑了莊子上新做的豆腐送來！姜管事請過目！”

姜溯霜瞧着那大頭大小都合适的鲫魚在水裡靈活遊動，一旁的豆腐如同一塊塊美玉，滿意點頭，抛給小管事一串兒銅闆，算作是賞錢。

小管事收了賞錢，嘴巴都快咧到耳根了，從此之後辦事更是盡心盡力。

殺魚對于後廚的幫工們來說不過是簡單活計，姜溯霜先叫人三下五除二處理好了三條鲫魚，按照慣例領着廚娘們去後廚教學。

幫工們手藝細緻，連鲫魚肚子裡的一層黑色薄膜都給去掉了，姜溯霜便直接拿着魚對廚娘們道：“這鲫魚肚子裡原有一層黑色的薄膜，如果不去掉，魚湯便會有腥味。我不曉得你們知不知道，若是不知道，我說過，日後可要記住。”

廚娘們連連點頭。

“做鲫魚豆腐湯先要将鲫魚煎一下。”姜溯霜往鍋裡倒油，燒熱後便放入鲫魚。

“這一步最關鍵的便是魚剛入鍋時先不要動它，等它在鍋裡定型，再慢煎。等魚的一面變黃之後翻過魚身煎另一面。”

姜溯霜用鍋鏟幹脆利落的翻着鍋裡的三條鲫魚，三條魚在油鍋裡翻了個身依舊完好無損。

她又放了幾段蔥白和幾搓姜絲進去，“蔥白和姜絲最好放到油上，這樣可以煎出香味。”

過了一會兒，魚的兩面都程煎過的淺淺焦黃色。

姜溯霜叫人拿了壇黃酒來，沿着鍋一轉，淺淺倒了一圈兒，去除魚腥味。

“王大娘，方才叫你提前燒的熱水提來！”

熱水沿着鍋邊倒入，如同變戲法一般，魚湯瞬間變成了奶白的顔色。

姜溯霜拍拍手，蓋上鍋蓋，“等過一盞茶的時間便放豆腐進去，放進豆腐之後，放上鹽，再炖一盞茶的時間便好了！”

鍋上炖着魚，姜溯霜又去搜羅其他吃食，畢竟學子們不能隻吃魚不是？

原來的菜譜今天下午的飯菜葷腥居多，還有羊肉炒面這樣比較重口的東西。姜溯霜便扔到一邊，最後還是選了清炒土豆絲和手撕包菜作為搭配，組成了新套餐。

魚湯出鍋之後灑上一把翠綠的蔥花，不論是魚肉還是豆腐皆是入口即化，魚肉甚至如同已經融化在湯裡一般，用筷子一夾，隻剩下幾條魚骨。奶白的濃湯倒是比魚肉的味道還要更鮮美些！

新出的套餐出人意料的受人歡迎，姜溯霜便将這幾道菜都放進了米飯窗口的菜譜裡頭。

學子們嘗了魚湯之後果然不再說要吃肉的事情了，畢竟病未痊愈，再香的紅燒肉也覺得膩味了。

晚上收集意見簿，果然鲫魚豆腐湯的好評十篇裡便能見着九篇，還有要求想要再吃一頓的。

姜溯霜去看了眼養在大木桶裡的鲫魚，約摸還能夠學子們吃一頓，便在次日又讓廚娘們做了這湯。

學子們将魚湯一掃而空，便是意料之中的事情了。

學子們的風寒漸漸痊愈，炭火每日給的足，白芷那頭也停歇下來。

入冬前的一遭，總算是過去了。

姜溯霜捧着飯堂的意見簿和菜譜細思，如今是時候将有些事情分給幾個廚娘做了。

飯堂不單單有廚娘，還有五六個洗菜洗碗的幫工，從前不住在山上。後廚的寝舍修好之後，她們才搬上來，三個人住了一間屋子。都是姜溯霜經過考核和試用留下來的，做事都認真，用不着人太操心。

日後飯堂的人手隻會越來越多，不能什麼事情都等着她去做。将一些事情勻給廚娘們，日後書院若是開分院，還能派出去做指導！

姜溯霜美滋滋想着，便将每日收集意見簿，做統計的事情交給了梅娘，她心細，做事認真，這差事交給她最為合适。

王大娘是裡頭廚藝最好的，也是最會同人打交道的。姜溯霜便把管地窖葷肉，和平日裡學子和夫子們在飯堂用飯的反饋便交給她。

蘭嬸子管素菜和泡菜之類的壇菜。杜嬸子來的不算久，油鹽醬醋便交給她暫時先管着，不夠用時便添。

如此一來，姜溯霜身上的擔子卸下不少。