因着沒能看見書生正臉，瑛娘歸了家也很是惦記了幾日。
不過待得汪文、汪武那幾個兄弟背來了野柿子，瑛娘便沒那心思再去想什麼書生了。
活兒不等人。
瑛娘從竈間翻找了合适的瓦缸，又拽着徐氏拿來了她攢起來輕易不舍的用的油紙，才支使着玥娘幫忙摘柿蒂。
這半月來整家兒都忙着活計，六歲的玥娘早覺出了不尋常，聽得瑛娘支使自是喜上眉梢，抱了矮凳便挨着瑛娘在井邊坐好。
瑛娘不敢給她用刀，便從雲氏那兒拿了小剪子來讓她用尖兒挑，“好好幹，姐姐給你開工錢。”
玥娘笑得眉眼彎彎，重重地點了一下頭，“嗯！”
野柿子質地較硬，眼下這時節摘來也還未熟爛，玥娘手小，隻得将柿子放在膝頭，一手按着一手挑。
沒得别人幫忙，這四十來斤柿子隻摘蒂便摘了大半個時辰。
瑛娘閑着養身體，也是許久沒下過真功夫，這會兒額上出了一層毛毛汗，幹脆扯了袖子一抹，才将柿子鋪開來以清水沖淨表層的浮塵。
也不必洗得多幹淨，沖過水再風幹表面多餘水分就成。
但這醋好歹是自家釀來自家吃的，柿子入缸前，瑛娘還是燒了一鍋滾水來燙缸消毒。
臨了日落，柿子風幹，瑛娘才将柿子齊齊整整的碼入缸中壓實，用油紙蓋了兩層，再以麻繩系口，叫來徐氏幫忙擡去糧倉窖存。
這一缸存到來年秋收後再開最好。
徐氏今日又回了上灣村一趟，柿子入缸時才得以看個稀奇，不過山頭的野柿子滋味不比秦家的林子結的那般好，徐氏也沒叫家裡頭看熱鬧的老小貪嘴，放好柿子缸才拉了瑛娘問這一缸子算不算營生。
“柿子不是價高麼？做這營生的本錢可不低。”
“……那不是有野柿子麼？”
瑛娘忍不住一笑，叫徐氏好一陣臉熱。
不過瑛娘也不至于逮着長輩嘲諷，索性掰扯開與徐氏細細講。
上回進城，瑛娘順道去雜貨鋪子問了醋的價。
城裡的醋都是按壺打，常用的壺一般也就裝個一斤的量，所以一壺八十文足足算得高價。
上灣村有柿子樹，但那是秦家種來自個兒吃着耍的，一年頂天兒了能産兩千斤，便是包圓了來釀醋，一年也隻能産出五百斤。
五百斤醋能做個什麼營生？
且自家釀的柿子醋，要麼挑着賣與十裡八村的農戶，要麼拿去城頭交給雜貨鋪子代銷，如此一來，賣價必定還得低上許多。
一百斤柿子醋需得本金三千二百文，五百斤就得一萬六，其中人力可以忽略不計，但釀期長，釀成後便是賣個六十文一斤，一年到頭來也隻掙得來一萬四千文。
“這一年十幾兩的盈收聽着也算個不錯的營生，但山頭的野柿子不多，今年産的全在我這兒了，奶也瞧見了，一缸子，攏共也就四十來斤。咱總得考慮秦老爺願不願将那柿子全賣給我們吧？秦家可是商戶，要是哪家的去與他包圓柿子，秦老爺能猜不到這柿子是用來做營生的？”
不說别的，城頭的點心鋪子就有柿餅。
秦老爺再和善那也是個家産豐厚的生意人，找來短工把柿子全摘了壓成柿餅放到城頭去賣，可不比直接賣這八文錢的生柿子來錢多些？
倒也能用其他賤價的原料釀醋。
但傳統的醋、糖從來都是暴利行業，城頭自有那捏着方子的大戶來做，他們這些沒錢沒權的農戶去碰，純純就是老壽星上吊——活膩歪了！
徐氏打了個哆嗦，想到二房做的菽乳，頓時冷汗暴出，“那……那咱家的菽乳？那不也是城頭小姐的嫁妝方子？”
“菽乳利薄，且一聽便知原料是何物。點菽乳的秘法也并非一種，便是有别家的試着做出來，也不至于叫捏着方子的商戶動怒。”
想來也是。
一方菽乳二文利，便是忙個一年到頭也掙不來多少，想來那富家小姐也瞧不上這丁點兒。
徐氏長籲了一口氣，好懸沒叫冷汗落下來，半晌，依舊覺得有些不甘，隻得厚着臉皮叫瑛娘幫着出個主意，“這些年你娘身子不好，咱家常找你舅爺家打饑荒，要麼你尋摸尋摸還有沒得能叫他們做了掙個閑錢兒的營生？總不好丁點兒恩情都不報……”
按着親疏遠近，幫也該幫雲氏娘家那頭的舅家，畢竟雲氏生病，她娘家也常帶糧來探望，隻是雲家家貧，拿不出多的銀錢來相幫，所以才叫徐氏不與雲氏好臉。
不過于瑛娘而言，無論哪邊舅家都是生人，能幫則幫，幫不了她也不委屈自個兒，徐氏那頭好歹開了這個口，先幫了，也無甚所謂。
"奶先與我說說，舅爺家中幾口人，多少田？"
“除開嫁出去的，得用的有個二十來口吧。田有八十畝。”
這人口也是因着老徐家至今沒分家。
二十來口人侍弄八十畝地輕輕松松，但農閑時，這一家子湊作堆也閑得叫人難受。
瑛娘盤算了一下，點頭道：“倒有幾樣能跟咱家一起做的，原也想着來年等辦完姐姐的婚事再與家裡商量請誰來做，有舅爺家摻一股也更妥當。”
徐氏默然。
自家除了瑛娘，也就他們兩老口和玥娘、汪連閑着了，難道是什麼輕省的活計？
但輕松得連他們兩老口都能做，應也用不上十幾二十口人吧？又叫她娘家兄弟的家小來作甚呢？
“好瑛娘，快說吧！”
“都是些吃食。”
“一個麼，是叫舅爺家買了二叔二嬸做的菽乳來做幹兒，菽乳幹吃法頗多，做好了也能有不錯的盈收。”
“一個呢，是做鹵味。城頭飯館裡賣的醬牛肉就是鹵味的一種，不過牛肉難得，舅爺家自不必去做那等金貴物。”
“城頭屠戶每日都殺一兩頭豬，少不得有那下水要處理，可叫舅爺家與屠戶談好，每日都買了那豬下水回來洗淨了鹵煮，鹵好切了按份兒賣就不錯。這鹵下水也可做澆頭，類同雞内腑，酸菜釀一釀更好味，若城頭的人吃着不嫌埋汰，三叔三嬸也能借此多賣上幾碗面、粉。除了下水，蹄膀、豬頭肉也能焐了，比尋常豬肉鹵得更好吃些，我瞅着城頭沒得賣的，做出來應也算得獨一門的生意。”
“再一個就是飲子。咱不做那等甜味兒的，隻做寒冬裡頭的熱飲。城頭少有人吃那羊雜碎，若舅爺家有那屠宰的本事，自可去坊市幫富戶屠羊。殺了羊，便可與不喜雜碎的富戶買了來洗淨焐好，切碎了走一遍油再炖湯，待湯至奶白，撒上香蔥，自成一鍋濃香的熱飲。”
“這三樣是比較輕省的，本錢也算不得多高。隻菽乳幹能一次多做些，鹵味、雜碎湯卻得日日保鮮兒。舅爺家要做便與我說，做哪樣、需得哪些東西，我才好列個單子，叫舅爺家先備齊了好學。”
做了這些日子的營生，徐氏也是琢磨出什麼買賣好來錢了。
隻那畢竟是娘家兄弟，慣會替人做主的徐氏也不好直接與瑛娘定下，便隻道明日再去一趟上灣村。
瑛娘自是同意，待得出了糧倉，才似想起什麼，拽了徐氏問道：“奶，我瞧着家裡隻有長粒的稻米和麥，咱村兒沒得種那稌米的麼？”
“稌米？”
瑛娘見徐氏蹙眉，心說糯米該是還沒推廣開來，又怕自個兒記錯了名，便順嘴又解釋了一番糯米的性狀。
徐氏聽過便作恍然：“你說的是江米吧？那是江南府才有的金貴物，咱們村兒當然沒得人種。不過早兩年，你舅爺好像說過秦老爺家開了十畝地來種江米，也不知今年如何。怎的？你想買江米吃？”
“若是不貴，買些也不錯。”
“那我明兒個幫你問一嘴。”
“多謝奶。”
糯米吃法多，買來除了能做麥芽糖給家裡頭嘗嘗味兒，也可直接磨了粉來做團圓。
眼下已是冬月。
過年嘛，總得吃些甜嘴兒的。
“得了，趕緊吃了歇着，這天兒寒了不少，仔細被凍着了。”
瑛娘自是答應。
窖存了柿子，瑛娘又閑散了下來。
好在徐氏行如風火，隻去了上灣村半日，就帶着娘家的兩個侄子和兩個侄孫兒回了家。
同時，也為瑛娘帶回了好消息。
“秦老爺家今年也收了十畝地的江米，我順道去問了問，說是鄉裡鄉親的，買來自家吃的，一斤便隻算個十文。”
普通稻米一斤五文，這十文的糯米，輕易還不能蒸煮做飯，的确算得金貴。
不過家裡頭這些日子也是掙了不少，便是瑛娘手頭剩下的也足足能買一石餘，買個二三十斤吃吃耍應也不值當什麼。
如今徐氏對瑛娘也是多了幾分了解，見她目光下斜，便大概猜得她心頭想着什麼，登時“嗤”的笑出聲來，撂了背簍招呼她看。
三門營生半月就給徐氏攢了好幾貫錢，眼看打娘家借來的八貫再幾日便能還清，又憂着這江米許是也能做個什麼買賣，去問價時她便打了主意多少買些來叫瑛娘做，問得來才十文，便一氣買回五十斤，也省得做來一家子都不夠分。
瑛娘一見那大半口袋糯米便樂得一撫掌，揚聲便來一溜兒誇贊的話，說罷還不忘結語：“奶可真大方！”
“家裡頭寬裕了，奶又怎麼會摳搜？從前那般還不是想叫家裡日子好過。”
瑛娘抱着糧袋費勁，但笑不語，招來剛好進門兒的汪文，支使他接了糧袋去竈間放好。
汪文接過糧袋還掂了掂，感覺像是大米，有些驚奇，“這糧怎麼單拿出來了？诶？表叔、表哥咋來了？”
“瞧我這記性！”
徐氏一路都盤算着怎麼讨瑛娘高興，這會兒記起正經事兒，才一拍腦門兒，叫瑛娘認識她娘家來的親戚，“這是你大表叔、四表叔，二表哥、四表哥。”
瑛娘依着介紹叫了，徐氏又揚聲叫另頭忙着的林氏留個四五來方菽乳晚間炖來吃，這才與瑛娘說道娘家的打算。
老徐家隻分房不分家，眼下要做營生也是阖家使力，但徐氏的親大哥琢磨着那菽乳幹耐放，指不定得影響老汪家二房的正經生意，所以便舍了那營生，隻叫老徐家大房和二房各出兩人來學着做鹵味和雜碎湯。
“你大表叔和二表哥是你大舅爺家的，他們學做鹵味。你四表叔和四表哥是你小舅爺家的，他們會屠宰，這些年常幫着秦老爺家宰殺山頭獵來的珍味兒，有這一手進城好尋摸，便學了雜碎湯去。”
這四個都是憨厚的性子，不然也不得幹站這許久，聞言爽朗一笑，也撂了背簍拎出了闊葉包着的下水和羊雜碎。
“今日趕巧兒幫秦老爺宰了豬、羊，這下水和雜碎，瑛娘你瞧瞧可還得用？”
冬月裡來熏臘肉，秦老爺家常年以松木熏了豬五花來作禮，老徐家能趕上這趟巧也是幸運，與秦老爺讨要下水和雜碎時還允了這兩樣做出來先叫他嘗嘗滋味。
瑛娘也是沒想到全巧到一處來了，略有些尴尬，點了點那血骨淋當的下水，道：“鹵味需得備齊大料，眼下卻是做不出來。那大料含括八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、生姜，除了花椒、生姜，其他幾樣在藥鋪便能買來。八角貴價，但一鍋鹵水隻需得五顆，約摸就是百來文的本錢，桂皮、小茴香、丁香價卻不高，一次用量約摸也就十來文。”
下水處理起來也不容易，瑛娘不願那般麻煩，便隻打算叫他們做心、肝、肺、大腸的鹵味，等哪日方便了，去城頭買了蹄膀和豬頭來，他們應也能自個兒焐熟了用鹵水一鍋煮下。
徐氏沒料到還有大料的事兒，沉默半晌，索性不去想那貴價的八角，隻問：“那鹵好了如何定價？”
這時候豬都養不肥，那幾樣下水收拾好估計也就十六七斤，鹵出來頂多八斤半，一鍋鹵水算上本錢就得一百二往上，哪怕複鹵一次，這本錢也算得六十文。
且這下水不是日日都能白得來的，去城頭買，一副下水怎麼也得花個二十來文，所以一斤少說得賣個三十來文才有賺頭。
老徐家的二表哥算賬也是一把好手，聽過便估了一下盈收，忍不住驚歎，道：“一斤好肉才十文嘞！這豬下水平日沒得人吃，三十文……”
城頭那些個貪嘴的得多傻氣才肯掏着錢呢！
徐二表哥籲了一聲，好懸沒叫瑛娘聽得他罵人傻氣。
瑛娘自然知道三十文一斤聽着吓人，好言多話兩句：“所以才說切好了論份兒賣。一斤三十文，一份切夠一兩也不過三文而已。城頭恁多人，舍得花那三文嘗個鮮兒的可不見得少，你們鹵了去賣，切出一小碟先叫他們嘗個味兒，他們吃着味兒好，三文、六文、十五文的不就掏出來了買了？”
“再就是，三叔三嬸若想拿了去面攤子搭着賣，一兩分成五份，二錢隻收一文，便是一日賣得一斤的量，不也能淨賺個二十文？”
徐二表哥沒這般算過賬，愣過一陣，才驚覺這論份兒來賣當真彎彎繞繞！
不過想來也是，花個三文錢嘗個鮮，若吃着不錯，那一份一兩也不夠填肚兒，可不得再多買幾份？
一日賣個八十五份，一月累積也有五貫餘了。
徐二表哥咧着嘴直笑，偏他面前站着的是表妹子，不然合該抱着拍兩掌才叫親熱。
“那明兒個我跟我爹去城頭買來大料再與表妹妹學，今兒就先把這下水都洗洗放好，左不過天冷，井水一鎮，一日兩日的也壞不了。”
“好。那四表叔、四表哥先将羊雜洗淨？”
自是不需瑛娘動手，徐四表哥便拎了羊雜碎去井邊打了水來清洗。
羊血滋補，秦老爺自是不會予他們，所以闊葉裡隻包了羊腸、羊肚、羊心、肺。
但時人少吃内腑，隻知洗菜都用清水，瑛娘見徐四表哥将那羊肚剖開沖洗數次便算完，登時搖頭，去竈間抱了鹽罐來。
“這般洗可洗不幹淨，四表哥用鹽搓。”
徐氏：“……”
徐氏不忍看，心道：得虧這閨女是咱家的，不然這一把子鹽下去就得鬧翻天。
鹽搓過，再以麥面複搓，待肚囊内外油脂去了大半，才又清洗了下鍋焯水，借着熱水撕去皮上黑膜，如此才算幹淨。
羊腸也是類同的洗法，隻心肺清洗需要往其内多次灌水，反複排血，直至浸泡再無血水才好。
洗好的羊雜都焯過水，切碎了以豬油爆香，趁着這會兒燒上一鍋水，待羊雜出色，才一盆滾水入鍋，熬成純白的羊湯，若吃不得腥臊，加些白芷味兒也更好。
這一通活計，瑛娘隻動了嘴，待得雜碎湯出鍋，她卻是第一個嘗味兒。
“可惜沒有羊油，還是原滋原味兒的香味更濃。”
說罷，又叫徐氏端了碗嘗。
徐氏吸溜一口，倒也沒覺得有多腥臊，忍不住笑：“好賴話兒全叫你說了。”
瑛娘也笑。
試味兒的一甕隻切了少許雜碎，若全炖了，一甕湯水帶雜碎約摸也能撈個百來碗。
一碗定個三文的價，再蒸些饅頭來半賣半送，這雜碎湯的盈收便是純利了。