白斬雞，起源于華夏廣東，是一道典型的南方菜。在衆多版本的白斬雞中，以粵菜的白斬雞最為著名。

小林龍膽率先動起來，她拿起筷子在雞肉的表皮上輕輕地戳一下。雞皮和雞肉輕而易舉地剝離開，皮黃肉白，一股蔥油的香氣混合在肉香中彌漫開來。

華夏菜一直以來堅持色香味俱全，在小林龍膽看來這道白斬雞在“香”和“色”上已經可以打上一個高分。她迫不及待地夾起一塊雞肉，吞咽下口水，道：“那我就開動啦。”

這次插班生考核的素材是雞肉。為了增加考試的難度，考試場地中放養了三種日本土雞。

從種類上來說，分别是名古屋交趾雞、秋田縣的比内地雞和鹿兒島縣的薩莫地雞。

乾十字文選取的是秋田縣的比内地雞，這種雞的特點是在加熱後肉質紮實有彈性。在絕大多數會被做成炭烤雞肉串、日式炸雞，在日本國内搭配秋天地區的特産切米糕做成的雞肉火鍋更是一絕。

考試中同樣也有選擇比内地雞的考生，但沒有人選擇做成華夏料理“白斬雞”。因為白斬雞最好使用鮮嫩肥美的土雞雞種，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。

其中以三黃雞最佳。

用比内地雞作為白斬雞的雞種，在處理過程中一個不小心就會造成過幹過柴的口感，從而失去白斬雞那種鮮嫩爽滑的口感，讓本來特色在原汁原味的一道菜大打折扣。

從素材上來說，乾十字文已經輸了一步。

司瑛士看着眼前的菜式，等到小林龍膽嗷嗚一口咬下去後，才緩緩動了筷子。

雞皮富有彈性，和唇齒相碰撞的一瞬間，有一種果凍的口感。但是随後雞肉的緊實将這種柔韌覆蓋住，司瑛士閉上眼睛慢慢咀嚼。不柴，也不膩，雞皮裡的汁水完全被包裹住，飽滿的肉汁在口腔内不斷遊走。

“嗚嗚~”小林龍膽迫不及待地架起第二塊雞肉，“好好次。”

這完全不是她認識的比内地雞呀！

這其中到底是有什麼奧秘！對方到底是怎麼做的？

傳統的白斬雞，先把處理幹淨的雞肉劈成兩半，隻用開水燙。在第一遍燙完後，快速用涼水來拔。以此往複數次，等到燙的雞肉剛剛斷生，保持在最飽滿的肉汁即可。

這種做法非常考驗經驗和廚藝，在燙拔的過程中，必須斷生即停。如果燙過了頭，雞皮破了，肉汁就保存不住一一溜出來，口感會變得又柴又幹。

小林龍膽完全停不下來筷子，要不是這場考試是自己全程圍觀下來的，她甚至要懷疑乾十字文是不是中間偷偷調換了雞種。

比内地雞和三黃雞雖然同為雞，但是在特質和口感上相差甚遠。

司瑛士也終于将口中的雞肉吞咽下去，他并沒有和小林龍膽一樣激動，臉上卻浮現起了一層紅暈，呼吸也變得有點沉重。

他隐隐約約想到了乾十字文那特殊的洗肉手法，潛意識早就判斷這雞肉的變化和那手法八成離不開。

光靠着洗肉的手法……就能改變雞肉的口感嗎？

這難道就是對方的特殊之處？

司瑛士收起小瞧的滋味，第一次看向了眼前名叫乾十字文的少年。他穿着一身黑色诘襟，扣子一顆顆系好，栗色的發絲被波浪形的發箍梳到後面，露出光潔的額頭和一雙兇悍的菜刀眼。

乾十字文靜靜地站着，忽然感覺到一道炙熱的目光，他擡起頭，正好與眼前的白發少年對峙上。

對方并沒有和那個活潑的女孩子一樣繼續品嘗菜肴，反而隻嘗了一口就放下了。這個認識讓乾十字文内心莫名不爽起來。

他從小到大雖然一直在幫廚，但從不輸掉内心的驕傲。

面對過難纏的客人、經曆過地獄級幫廚的乾十字文，雖然沒有掌廚，但對自己的功底有信心。