好安一語中的，看上田桂豬肉的是個大戶人家，回去吃過後，第二天一早就在城門口守着田桂，把剩下的十頭全包了。

還是田桂好說歹說才扒出八隻豬的豬皮。

這戶人家要求一天殺一頭，所以田桂每天都要送一次豬皮來。

新鮮的豬皮膠原蛋白含量高，于是好安隻要一拿到豬皮就作吉利丁。

豬皮上的油脂一定要去的幹幹淨淨，幸好田桂刀工好，脂肪幾乎無殘留。這可給好安帶來極大地方便。

豬皮焯水，随着水溫升高，豬皮表面逐漸浮現一層白沫。

這是藏在豬皮裡的血水和雜質，需要及時撇去，直到鍋中的水沒有渾濁。

焯好水的豬皮要多次清洗，徹底去除油脂。

為了快速出膠，豬皮切成細絲，然後再放回鍋中加清水繼續熬煮。

熬煮拍不用像熬阿膠一樣太久。水少了中間還能添水。直到鍋的周邊凝結成膜，豬皮變得軟爛，湯汁濃稠便可出鍋。

這個湯汁就是制作吉利丁的原料，膠原蛋白十分容易凝固，隻要把湯汁倒入托盤，鋪平，自然晾幹後就是吉利丁片，

有了吉利丁，能做的甜品可就多了。

慕斯、布丁、果凍……甚至還能做棉花糖。

它不僅是凝固劑，還能延長保質期，十分适合提前制作和保存。

“像糯米紙。”好昕問道：“能直接吃嗎？”

好安：“按理說能。”

姐姐既然這麼說，好昕便知道直接吃肯定不好吃。

“那它怎麼吃？”好昕好奇道。

“我現在給你做一種糖。”好安看桌子上還有炒熟的玉米澱粉和一些雞蛋清說道。

好安看了一眼蛋清和糖，謝宗林秒懂，立刻遞了過來。

蛋清裡放入磨成粉的黃.冰糖，用竹制打蛋器攪至提起有尖角。

鍋裡放少量的水、檸檬汁和大量的白糖，中小火化開後不停攪拌到糖粉完全融化。

這時趕緊加入吉利丁，倒入剛剛攪過的蛋清中。

好安左手捧着碗，右手拿着打蛋器飛速攪拌。

一手穩穩當當，一手快出殘影。

好昕一臉崇拜的看着姐姐的手。謝宗林則一臉崇拜的看着好安認真的神情。

先是越打越稀，随着溫度的降低糖霜才逐漸變得粘稠。

碗裡的糖霜膨脹至兩倍大，變得如雲朵般輕盈蓬松，夢幻光滑好安才停手。

好安拿來托盤，再托盤上撒勻熟玉米澱粉，然後将打發好的糖霜倒入托盤中抹勻并在撒上一層澱粉。

“這就好了嗎？不用上鍋蒸？”好昕見姐姐已經開始洗手，忍不住問道。

“不用蒸，但明天才能吃。”

棉花糖需要足夠的時間冷卻和凝固，糖漿在這段時間裡悄然結晶，才會變得更加蓬松輕盈，口感更加細膩。

這吊足了好昕的胃口。

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第二日，臘月十六，大寒。

好昕“咚咚咚”地重回家中：“休假啦！”

好昕的私塾從大寒開始休假，休到來年元宵。

“姐姐，糖能吃了嗎？”

“當然能。”好安把托盤拿到堂廳，糖看起來依舊是昨日的模樣。

好昕：“沒有變化啊？”

“真的嗎？”好安笑着用到将棉花糖切開。

“他沒有粘黏！”好昕記得昨天倒入托盤時黏糊糊的。

“嘗嘗。”好安用竹簽戳了一塊遞給好昕和謝宗林。

輕輕一咬，棉花糖便在舌尖瞬間融化，甜味立刻充滿口腔，仿佛全世界都變得甜蜜起來。

“好軟！”平時比較冷靜的謝宗林都瞪大了眼睛。

好昕：“姐姐，它有名字嗎？”

好安：“棉花糖，是不是很形象。”

謝宗林：“形象！”

好昕見名字都有了，便問道：“姐姐，這是你馬上要上架的新品嗎？”

好安：“不是。”

“唉。”好昕突然歎了口氣，人小鬼大地說道：“那他們沒有口福了。”

“會上架，但最近不會。”好安說道：“我準備等府城的鋪子開業再上架。”

府城的鋪子？！

五個字堪稱平地驚雷。

“我們家要搬去府城了？”好昕顧不上嘴裡棉花糖，含糊不清道。

好安：“鋪子還沒看好，還要等等。”

正月底有個府城有個生日蛋糕的單子，她準備到時候在府城多住幾天，争取把鋪子定下來。

好安這麼說，府城便是去定了。

好昕用頭蹭了蹭肩膀，他剛認識了好多朋友，有些不舍。

好安像是看穿了他所想，說道：“你先不去。”

小孩子頻繁更換新的環境不僅學習進度不連貫，還要重新交友、重新融入新集體，容易焦慮，缺乏安全感。