前兩道菜易做，講究的是第三道菜，将雞肉做出豆花的口感，清淡醇厚，口感滑嫩，最适合宋老太太食用。

雞豆花需用新鮮的老母雞，先在清水中浸泡清洗幹淨，切出雞脯肉，将剩下的雞身切塊焯水後，放入鍋中熬制湯底，大火燒開，小火慢炖。

接着處理雞脯肉，順着紋路将雞脯肉切成片，切肉時将筋膜取出，再将菜刀翻轉，以刀背将雞肉剁成茸，然後用刀刃輕輕地将雞茸刮出，再一次将肉中的筋膜去除後，繼續以刀背剁肉，直至将雞脯肉剁得足夠細膩，放入篩子中，擠壓過篩，确保雞茸足夠細膩，不留筋膜。

将剁好的雞茸盛入碗中，加入清水、雞蛋清、鹽、味精攪拌成漿，放在一旁備用，此時雞湯也熬足了時辰。

揭開鍋蓋，濃郁鮮香的雞湯味撲鼻而來，雞豆花用的湯需夠清亮，炖好的雞湯還需去油去膩，才能保證雞豆花清爽的口感。

若想做出茶色的清湯，就得往湯中加肉，盧曉曉一早就使竈房上的婆子準備了一碗豬肉糜，一碗雞肉糜。

将豬肉糜加清水調制成漿，倒入雞湯中，沿着一個方向輕輕地攪拌，讓肉糜均勻的混入湯中，繼續以小火煨湯，待肉糜漸漸浮出湯面，變成肉餅狀，将肉糜撈出，此時的雞湯已變得清亮，湯中大量的油脂和雜質已被肉糜吸出。

再用同樣的手法将雞肉糜加入湯中，進一步的去油去膩。雞肉糜不僅能去油、去雜質，還能給雞湯提鮮。

最後再将雞湯過篩，将湯中的肉糜去除，制得的湯如清茶一般，口感清爽，又足夠鮮美。

将清湯盛入小碗中。接着取一爐子，上架一隻小鍋，放入茶湯煮沸後，改成小火，用勺子将茶湯打出漩渦，倒入雞茸漿，待雞茸漸漸凝聚成豆花狀時，舀出盛于湯碗中，再放上一顆紅枸杞和一顆青菜點綴。

盧曉曉将三道吃食分裝到碗中，便請小廚房外等候的婆子去報予管事，管事又報予宋老太太院裡的管事媽媽。

不一會兒，宋老太太屋裡的大丫鬟領着幾個小丫鬟來了，将做得的吃食端了走，讓盧曉曉在小廚房裡候着。

過了約摸一頓飯的時間，大丫鬟來喚盧曉曉，說是老太太要見她，便領着盧曉曉到了院裡。

今日的吃食做了四份，盧曉曉想着是跟上回一樣，另外的三份是給宋老爺、宋少爺和宋小姐準備的。

到了膳廳，發現坐着的均是女眷，除了宋老太太，還有宋夫人和宋小姐，以及一個不識得的婦人，這婦人坐于宋老太太左邊側，衣着不如宋夫人華貴，但氣勢卻更勝一籌。

“來，給你介紹下，這便是盧小娘子，别看她年齡小，做的吃食可好了，今日你來是趕着了。”宋老太太對那婦人說道。

“我這是沾了老太太的福氣，不然哪能吃到這樣好的吃食呐！這粉絲吃起來都比鋪裡吃的要滑要香。”那婦人笑道。

“就屬你會讨老太太歡心，在我那處聽說老太太這有好吃食，巴巴地拉了我過來，好在老太太不嫌咱叨擾。”宋夫人打趣道。

“昨日粉絲工坊開張，我家老爺回去說，這工坊的東家中，有一小娘子，年齡小，卻了不得，在鎮上開了間吃食鋪子，做的吃食可好了，囑咐我定要到盧記食坊瞧一瞧。今日趕巧碰到小娘子過來給老太太做吃食，我自是要腆着臉來跟老太太讨口吃的。”

“你們來跟我這個老太婆吃飯，我歡喜得很，吃東西就是要熱熱鬧鬧的。”

老太太接着又道，“盧小娘子，這位是馬夫人，她啊，是鎮上裡長的娘子。”

盧曉曉給馬夫人見過禮，又問老太太和幾位夫人小姐今日吃着可好，可還滿意。

“聽丫鬟說這雞豆花是雞肉做的，可是真的?這雞肉竟能做出這樣細膩滑嫩的口感。”老太太很是喜歡雞豆花。

“回老太太的話，這雞豆花确實是用雞肉做的，将那雞脯肉剁成細細的肉糜，再經過一番處理，才做出這碗湯清肉白的雞豆花。”

“盧小娘子心思巧的很，做出來的吃食是又好看又好吃。就拿粉絲來說，那看着是晶瑩剔透的，聽我家老爺說昨日是縣裡的主簿來揭的牌匾，那牌匾上的字是縣令親自寫的呢！縣裡啊，還把這工坊開張的事通知了商會，昨日來了不少商戶呢。我家老爺還說，小娘子年齡雖小，這做生意卻是老道，叫我多學學呢！”

“謝馬夫人誇，小女是個沒見識的，隻會做吃食。這工坊開張都是元老爺和元大少爺張羅的，我是什麼都不懂，見昨日來的人多，光看了個熱鬧。”

“盧小娘子好本事，打通了縣裡的路子，這是看不上宋家和我這小小的裡長娘子了。”