今日要試的菜是酸菜魚，還有一道鴨肉做的菜。因昨兒試的紅燒肉一人隻吃到了小小的一塊，小輩們都沒吃到，大家都要求再試一次紅燒肉。

到了裡正家，裡正娘子把需要的菜都準備好了，買了一尾三斤重的大草魚和一隻兩斤重的鴨子和一塊肥瘦相間的五花肉。

鴨肉肥厚，多腥臊，盧曉曉要做的便是南京名菜鹽水鴨。鹽水鴨做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩。若是做好了，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。

盧大娘子也過來了，今日隻做三個菜，便不需要她幫忙，這也是為了看盧曉曉的真本事。可她作為引薦人，自是要過來陪着的。

盧曉曉将鴨子宰殺，燒熱水褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約兩寸長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出内髒，用清水浸泡，洗淨血污，瀝幹水分。

又将鍋置于火上，放入食鹽、麻椒充分翻炒，炒熟炒香後裝碗中，趁熱将椒鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹中，搖晃均勻。再從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然後将鴨放入缸内腌漬。

這鹽水鴨的關鍵在于鹵水，一鍋清水，放入鹽、姜片、蔥結、少許桂皮、一顆八角，大火燒開，再用慢火熬煮成鹵。

又取了五花肉分段、焯水、切塊，入鍋加料煸香，放糖炒糖色後加入過面的熱水小火炖上。

此時，鴨子已腌漬有半個時辰，取出放入熬好的清鹵缸中在腌泡上半個時辰。

然後将帶來的酸菜斜切成條，從木桶裡撈出魚，刮鱗去腮，除去内髒，把魚骨斬成段，起鍋下調料煸香後加酸菜爆炒，加水大火燒開，再加入魚頭、魚骨熬煮成酸湯。

把腌泡好的鴨子取出挂在通風處吹幹。紅燒肉快炖好了，添上一根柴，大火收汁後，便起鍋盛到碗中。又把魚肉片成薄片，過蛋液下入酸湯鍋中，最後加上一小勺麻椒油，酸辣可口的酸菜魚就出鍋了。

七月初，正值盛夏，做好兩道菜，盧曉曉不愛出汗的體質，額頭也開始冒汗。略微用棉布手絹擦了擦，又不停歇地繼續做鹽水鴨了，這菜可是今天的重頭戲。

用一根約摸四寸長的空心蘆管從鴨子的臀部插入腹中，再從翅窩下刀口處放入蔥結，姜片，八角等調料。

将湯鍋置火上，放入清水，大火燒沸，再放入生姜、蔥結，八角，改用微火，将鴨腿朝上，頭朝下放入鍋内，湯汁順着蘆管流入鴨腹，蓋上鍋蓋焖約一刻半鐘。

然後改成中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，将鴨腹中的湯汁瀝入鍋内，又将其揿入湯中，使鴨腹内灌滿熱湯，如此反複三到四次，盧曉曉已是大汗淋漓，再用微火焐一刻半鐘，抽去蘆管，瀝去湯汁，鹽水鴨就做好了。

将鹽水鴨斬成塊裝盤，又将酸菜魚複熱，盧曉曉略微收拾一番，便去堂屋請裡正娘子過來先試酸菜魚和紅燒肉。

堂屋裡，除了還在學堂上學的杜子松，裡正一家老小都在，知道今天要試菜，下地的早早就回來了，小輩們今兒就沒出去，都等着吃呢。

這人一多，就沒法到竈房裡試菜了，裡正娘子便和二房弟妹、盧大娘子一道把菜盛了出來。

隻見這三道菜，一道是紅豔豔，一道是金燦燦，還有一道白似玉。再一聞，紅燒肉的濃郁肉香味，酸菜魚的酸爽味，鹽水鴨的鹹鮮味交織在一起，讓人口中直分泌口水。

裡正喜吃魚，夾了片魚放進口中，麻、酸、鮮味瞬間襲擊味蕾，震驚酸菜和魚竟能有這樣好的融合。裡正娘子嘗了口鹽水鴨，隻覺得皮肥骨香，鴨肉鮮嫩異常，鹹鮮可口。其餘人各自夾了自己想吃的菜嘗味。

盧大娘子見衆人滿意的神色，便知這事成了，高興地道，“大嫂，我說的沒錯吧，曉曉這手藝沒得說的，大侄子的喜席就交給她吧。”

杜家大郎連連點頭，這手藝絕對沒問題，何止沒問題，他就沒在席上吃過這樣好味道的菜！

裡正娘子高興極了，沒想到這盧家小丫頭，小小年齡，竟有這樣好的手藝，便說道，“曉曉，十二那日需做十桌席，做這三個菜再加個地鍋雞，還有小菜若幹，可做得來？”

“嬸子，做得的，這裡頭鹽水鴨最費時，放涼吃鹹鮮味更好，上午先做好。紅燒肉也能先炖好，酸菜魚可以先熬好魚湯，切好魚片，到快開席時，再下魚片最最好吃。”盧曉曉有條不紊的說道。

“你有章程便好，那就說定了，十二那日，來做十桌席，約摸酉時開席。”

裡正娘子又說到，“曉曉，這次真是幫了嬸子大忙了，等這席面過後，嬸子定幫你把這做席的名聲揚出去。”

“先謝謝嬸子了，隻這做席面頗費工夫，隻盼嬸子多與人說說我家鎮子上的肉夾馍攤子呢。”做席面累，又耽誤攤子上的生意，盧曉曉是不願意多做的。