公雞是發物，大夫說吃發物可能導緻傷口愈合緩慢，好安便買了一隻老母雞、一隻嫩母雞。

現在的雞都是真正的土雞，不僅肚子裡有大塊大塊的雞油，皮下也有黃亮亮的一層脂肪。

好安先把雞油剔下來，往鍋裡倒入少量清水，燒開後放入雞油。

水漸漸燒幹，雞油發出“滋滋”的聲音，四周冒出細小的油泡。好安用筷子撥了撥，香味一下迸發出來。

兩隻母雞也就一小碗雞油，沒一會雞油就癟成小碎塊。好安倒出一部分，留着煮面吃。鍋裡的加入蔥姜，快炒一下再加入剁好的雞塊。

雞塊表面微微變色，好安立刻加水添柴，等大火煮開。

雞湯暫告一段落，好安開始腌另一隻雞。

雞去頭去尾，然後用細竹條在雞身紮孔，接着加入調料。

鹽、蔥、姜、蒜末、胡蔥、醬油、花雕還有好安自己用八角、桂皮、茴香、丁香、花椒磨的五香粉。

醬料順着雞皮流淌，留下一道道褐色的水痕。好安撸起袖子，一邊塗抹，一邊做馬殺雞。

先是雞胸，這裡的肉質纖細，口感軟嫩能夠快速的吸收調料。好安輕輕的壓了壓，接着雙手轉向雞翅雞腿。

雞腿和雞翅的關節多，有很多條條縫縫，需要仔細塗抹。

反轉雞身，來到雞背。好安用手托住醬汁反複的往雞背上塗抹揉搓。然後雙手化指為梳，用指腹的力量在雞身上遊走按壓，将醬汁更好的滲入肉裡。

最後還有雞腔也要均勻塗抹，這樣的叫花雞才能均勻入味。

醬汁挂在雞身上，形成一層柔亮的光澤。

好安将一部分的香料塞進一雞肚子，一部分了的香料附在表面，腌制半個時辰。

忙完這些，雞湯也煮開了。

好安撈去雞湯裡的蔥姜，把火調小開始慢炖。

叫花雞除了雞最重要的就是荷葉。

荷葉自帶香氣，用它包裹雞能防止雞肉被燒焦，還能鎖住汁水，把香氣滲入雞肉。讓叫花雞不僅有雞肉的鮮嫩，還有荷葉的清香。

這個季節湖裡早沒了荷葉，但家裡存了不少幹荷葉。

好昕喜歡吃荷葉飯，好安夏天便曬了一沓。這時候正好派上用場。

幹荷葉香氣比新鮮荷葉濃郁卻易碎。荷葉要用水浸泡，恢複韌性後才能用。

于是好安找了個大盆裝溫水，小心翼翼的把幹荷葉放進去。

等荷葉回軟至少要兩刻鐘，好安擦了擦手去看好昕面揉得如何。

面多了加水，水多了加面。

好昕對此嚴格執行，因此最開始一巴掌大的面團已經快和頭差不多大了。

“姐。”好昕看向好安，又看了看粘了一手的面，露出求助的神色。

好安指揮道：“加一點點面粉。”

好昕對一點點可能有些誤解，一碗下去舀了三分之一。

“多了！”好安連忙說道。

好昕輕輕的抖了抖兩下，面粉隻是脫了層皮。

“一半。”

好昕揉了兩下還是覺得粘手又想加面。

“不用加，這才幾下，繼續揉。”

好安站在一旁，一邊洗香菇，一邊看着。

她發現好昕揉面更像抓面。

“不要用手指揉，用掌心推。”

好安拿着香菇做了示範，一掌下去壓扁兩個香菇。

換了方法，好昕手裡的面團逐漸成型。

“揉幾下放一會。揉個兩三次就行。”好安看好昕越來越熟練，十分欣慰。

她的弟弟怎麼能不會和面！

雞腌制好後，好安在雞身上刷了一層玉米油，尤其是雞胸。這裡沒什麼脂肪，容易變幹，要用額外的油脂來保持鮮嫩。

然後把香菇、香幹丁、栗子和雞頭雞爪都塞進雞肚子裡，再用荷葉裹了兩三層。

除了裹荷葉，還要裹上黃泥。

黃泥院子裡就有，謝宗林挖來一大盆。

和黃泥也有技巧，和的時候可以适當的放一些短碎的稻草和酒。

稻草可以使黃泥包裹的更牢固，破開的時候也更容易分離。酒則能增香，烘烤的時候酒的香氣會和荷葉的香氣一起滲入雞肉。

黃泥要不稀不厚。

稀了挂不住，烤制的時候會幹裂，雞肉容易糊。厚了不容易熟，可能黃泥都燒裂了裡面還沒什麼變化。

玩泥巴仿佛小孩子的本能。

好昕忍不住的想上手幫忙，卻被好安趕走：“你待會還要切手擀面。”

好昕撅着嘴巴收回手。

好安臉上濺上泥巴，坐在竈膛邊看火的謝宗林正想伸手拿布，卻被好昕搶先一步，用袖口擦掉了。

謝宗林怏怏不樂。他當時為什麼要主動來燒火呢？不然和好安一起玩泥巴的就是他。

裹嚴實的叫花雞放進竈膛，先大火定型，再小火慢烤，快好時用微火收尾。

月升星起，好昕盯着竈膛裡的大泥團問道：“姐姐，它怎麼沒有香味？”

之前姐姐做好吃的隔好遠就能聞見，這次他鼻子都快伸進竈膛了，也隻問道一點點。

好安笑了笑道：“香氣被裹住啦，吃的時候就能聞到了。”

“那我們什麼時候能吃。”