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第79章 東坡肉

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鮮鳜魚肚腹白嫩,用剪刀将鳍剪掉,兩邊切鳌花,姚雀将佐料切好了:青蒜苗碎、魚眼蔥、蒜片、姜片。

油鍋中直接下整段蔥、大姜片、皮牙子炸香,這些幾乎都是整的,方便一會兒往外撈。

火候不減,拎着魚尾把鳜魚順到鍋裡,炸至魚眼泛白,魚腹金黃,馬上撈至一邊。

鍋底留油炸蒜片,舀進一大勺豆瓣醬,油一定要多留一些,不然還沒來的及煎出紅油,醬就包鍋底糊了。

福珠一邊做,一邊教學:“再倒些黃酒去腥,畢竟做的是魚,再鮮也有腥味兒。”

加入熬濃的雞湯,鍋裡的氣味更馥郁了,待鍋裡的香味兒漸濃,福珠把蔥姜碎都撈出去,這再把主角請回。

幸好鍋夠大,不然還得翻弄,不過還需要不停地往上澆汁,讓魚肉入味。

于有糧已經把火鍋準備好了,福珠給皇上選的是羊蠍子鍋底和菌湯鍋底,一個清淡如雪,一個熱情似火。

菜碼有羊肉卷、豬肉片、菠菜、油豆腐、鹵肉拼盤、寬粉、小酥肉,都是用小碟裝的,精細多樣量卻不大。

于有糧剛準備完,陸禾來報:皇帝馬上到了。

福珠趕緊讓于有糧端着鴛鴦鍋去雅間,阿餘和陸禾各端着長盤,将涮品送至樓上,這接待任務就交給陸離了。

許是怕陸離膽怯,來的是三輛馬車,肅王和甯王陪同皇帝來暖場了,畢竟他倆也怕這群孩子沖撞了皇帝,絕對不是為了蹭吃食。

幸好福珠準備的菜肴多,一人其實有些浪費,三四人正正好。

皇帝今天身着墨藍的長衣,細看是有金線勾的雲紋,在光線下顯得矜貴無比,這便是低調的奢華。

皇上一行人剛落座,鍋裡的肉片還沒燙熟,陸禾就端着豆瓣魚和東坡肉上去了。

松仁小肚是涼菜,福珠抽掉竹簽,将其切成半月型,摞成一個圓,中間再用蕪菜尖尖點綴上,檔次就高了。

對于貴人來說,味道是其一,觀感也必不可少。

姚鳳主廚的糖醋排骨,挂着濃厚的醬汁盛進盤裡,像小山似的高冒出個尖,散上白芝麻粒,由陸禾穩穩地端至皇帝面前。

皇帝的大監在一旁為皇帝布菜,甯王和肅王也講究了,今天都帶着小厮。

皇上看到色澤油亮的東坡肉時,便愣住了,他平日的飲食多為水煮,其次是蒸和煎,烹法單一,味道也單一。

大監把東坡肉一分為四,将一角放至食盤,皇帝一入口,覺得不像在食肉,這口感倒像瓊脂一般。

豆瓣魚辣,卻辣的深沉,不會嗆的人咳嗽,魚肉鮮嫩,夾起來像蒜瓣子似的,稍蘸些紅汁,滋味甚足。

皇上已經将那塊東坡肉食完了,這會兒糖醋排骨端上來,他趕緊示意大監,排骨的邊緣炸的微微發焦,用湯汁焖煮過後,仍然保持着脆感,不同于東坡肉的鹹,排骨是酸甜口的,大監将骨頭去除,皇帝夾起來直接食了,福珠早就考慮到這點,排骨斬的塊小,食起來也不失文雅。

肅王給皇帝撈了涮肉,按照皇帝的口味調了麻醬碟兒:“聖上,嘗嘗這火鍋如何?”

皇帝這才想起來,桌子中間還擺着個鍋,咕噜噜開着,肅王此時又放了些肉丸,介紹道:“這些生食放進鍋裡,待煮熟後撈出,蘸着碗裡的調料食,滋味上佳,且這食材因湯底不同而味道不同。”

皇帝分别嘗了嘗味道濃重的肉片和菌香的肉片,感覺很奇特:“二者差别極大,卻都能讓人接受。”

肅王又放了些素菜,這個出鍋快,大監撈到碗裡,皇帝再嘗,他從來沒覺的煮菜這麼好食過。

待孜然羊肉一來,皇帝暗中戳了戳筷子,肅王甯王本來夾着軟糯的粉蒸肉,眼神也不由地看着新菜。羊肉切的極薄,隻猛火爆炒就入進味去,羊肉片表面裹着孜然末,有些粗糙感,小羊腿肉卻是軟嫩,牙齒不經意間磕碎孜然,誘着你囫囵個吞下去,馬上再來一口。

臘火腿已放了半年,油脂已經開始融了,在陽光下折射着光,像是晶瑩的琉璃,仿佛一碰就碎了,肅王夾了一筷子,微鹹帶辣,不過更吸引人的是它的煙熏香,經過歲月的沉澱,味道更悠久了,讓人輕易就回想到以前。

甯王舀一勺宮保雞丁,裡邊有花生豆、胡蘿蔔丁、皮牙子丁、雞肉丁,紅皮的小粒花生是先炸再炒的,嚼起來香、酥、脆,一點都不哏究。

一年生小公雞的雞腿肉,肉質滑嫩,多重食物疊加,最後由花生香為升華,香味達到頂峰。

最後一道蝦仁豆腐湯是由福珠端來的,清透的湯裡,豆腐白軟,蝦肉紅嫩,湯氣鮮甜,大監給皇上用小盅盛了,先喝一口湯,再食蝦肉和豆腐,兩位王爺亦是如此。

福珠在一旁站着也未出聲,她暗自觀察桌上的菜,發現烙餅、米飯還原封不動地擺在那裡,主食根本沒動過,看來都顧着吃菜了。

皇帝托着湯盅,看向福珠:“你便是那聰明的小娘子吧?我沒猜錯,這些菜肴都出自你手?”

福珠行一禮,慢言斯語道:“回禀皇上,這些菜的确是我想出的,不過今日這頓佳肴是三位廚子和我一起完成的。”

皇帝看向肅王二人,笑道:“你倒誠實,那養豬之法也是你想出來的?”

“是民女的祖上留下的殘書有此記載,後與父親多次改進此法,養豬之法才略有精進,如今,還在完善之中。”

皇帝心想,倒是個謙卑的娘子:“我聽聞你将敲豬之法傳授給了村民,不怕他們影響你的生意?”

福珠沒想到皇帝這麼問,有些意外:“我一人藏着此法,又能将生意做多大,總有一天捂也捂不住,還不如将此法傳遞出去,讓大禮朝百姓都養豬,改觀對豬肉的偏見。”

“年歲不大,倒想的開明。”皇帝覺得福珠是個有頭腦的:“這頓飯菜我用的甚是滿足,若是能将豬肉推廣開來,倒是一樁美事,如此,我便封你們的豬場為皇商,傳播養豬之策。”

這下是陸離和福珠一起跪下謝恩:“多謝皇上。”

臨走之前,皇上給福珠的有福來提了招牌,還說了句:“你們兩人成親之時,别忘了朕的一杯喜酒。”

惹得福珠一個大紅臉,甯王和肅王兩人也笑着看着他倆,陸離全程一直笑着:“借陛下吉言,到時親自為您奉上喜帖,”

皇上爽朗一笑,又說道:“今日這頓飯也不白用,都有賞!”說罷,吩咐大監:“明日将賞賜送來!”

“是!陛下。”大監俯身。

出來的時間不短了,衆人都出來送别皇帝,肅王和甯王二人也沒久留,随後就離開了,阿餘撫了撫胸口:“吓死我了,這輩子第一次見皇上的模樣!”

姚雀也附和:“我也是,沒想到如此有威儀,讓人看了都不敢接近。”

福珠見陸離也長舒一口氣,沒想到老見皇上的人也緊張,看來她也不是很慫嘛,進了屋對掌櫃的說:“雅間就交給你們收拾了,我們還得回食肆,那邊的人也替咱們擔心着呢。”

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