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第17章 豬下水(2)

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謝年有些糾結的咬着自己的下唇道:“大、大嫂,我來幫你吧?”

謝瑜一臉驚恐。

可想到那些美食,她的内心又開始搖擺不定:“大嫂,我、我也來幫你?”

南以卿:“……”

這表情真的是,都不知道避着她點嗎?

南以卿無奈:“你們先去玩吧。”

謝年跟謝瑜的眼睛一亮,他們感覺自己又得到了救贖,開心,激動的又蹦又跳:“那大嫂,我們下次再來幫你!”

他們如獲大釋,一溜煙的就跑走了。

南以卿搖搖頭。

雖然說豬下水在古代不受待見,可豬下水如果能處理好,那味道真的不比豬排骨差到哪裡去,在現代,豬下水裡面的内髒,就拿豬心舉例,整隻豬心的價格最少在20塊錢左右,豬大腸更是在她穿越之前,已經達到了驚人的35塊錢一斤!

壓根吃不起。

而這裡隻用一文錢一斤。

如果她能把這豬下水處理好,制作成現代的美食,那這個的利潤可比豆腐高多了。

鹵味。

鹵味最重要的就是鹵水。

制作鹵水需要的香料又多又雜,在古代香料沒有盛行,它們大多都是在藥材店,價格賣的又貴量又少。

不過好在她還有系統獎勵。

各種香料×1。

這無疑是幫她節省了一大筆巨額開銷。

她從儲物倉庫裡取出香料,包括但不限于八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷、白扣、草寇、陳皮、甘草、香葉、良姜等備用。

鹵水最開始是用老湯熬的,她正好可以用筒子骨湯代替。

首先将香料用熱水浸泡半小時,然後用清水沖洗幹淨,去除雜質和異味,将骨湯倒入鍋中,加入清洗幹淨的香料,繼續小火熬制1小時左右,讓香料的味道充分融入湯中。

加入适量的鹽、雞精、冰糖和糖色,這裡需要注意,糖色是需要炒出來再放的,它可以調整鹵水的味道和顔色。

随後将需要鹵制的食材清洗幹淨,根據需要進行改刀處理,如切塊、切片等。

處理好後将食材放入開水中焯水片刻,去除血水和腥味後撈出放入調制好的鹵水中,大火燒開後轉小火慢炖。

不同食材的鹵制時間不同,一般肉類食材需要鹵制1-2小時左右,鹵制完成後,讓食材在鹵水中浸泡一夜,以便更好地吸收鹵水的味道和顔色。

而鹵水可以反複使用并越陳越香。

每次使用後将鹵水中的雜質過濾掉并冷藏保存,下次使用時再根據需要添加适量的水和調料進行調整就好。

她可以把鹵水收入儲物倉庫,因為儲物倉庫裡的時間是靜止的,所以并不擔心會變質。

就是說。

她後面制作鹵味會更加的方便。

也節省了很多不必要的時間。

南以卿現在還不知道,她買豬下水的事情已經被宋家知道了。

.

.

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是謝年跟謝瑜在宋家院子裡跟宋青山兄妹玩的時候,他們意外聽到的。

謝瑜撇着嘴:“那味道真的特别臭,大嫂今天做的午飯那麼香,但是被那東西的臭味給蓋住了,害得我隻吃下了一碗飯。”

其實是因為她粉蒸排骨吃多了。

謝年憂郁的看向宋青山:“而且聽大嫂說,她要把那些臭東西做成食物,我也不知道會做成啥樣,味道如何。”

謝瑜:“萬一……”

謝年:“别說了。”

兩個人都不敢再想下去。

宋青山的心裡頗有些幸災樂禍。

南以卿做飯實在是太好吃,他跟妹妹每次都饞的不行,可偏偏那是謝年跟謝瑜的大嫂,他們饞,但是不能經常去蹭吃。

隻能眼睜睜的看着。

那個時候他無比希望自己的娘也能做出這樣好吃的飯菜。

更羨慕謝年和謝瑜。

直到他親自聞到豬下水的味道後,一想到這麼臭的東西要做成吃食,就覺得崩潰。

果然有句話說的對。

有天賦的人總會有點怪癖的。

看來南以卿做飯雖然有天賦,但是可能對臭的東西有興趣。

不然誰會把不要的豬下水買那麼多帶回家呢?

宋青山開始慶幸自己娘沒有做飯天賦了,反正他是無法接受娘把那麼臭的東西做成所謂的吃食讓他們吃。

那味道跟吃屎有啥區别?

嗯。

接受不了,接受不了。

宋家阿婆跟柳娘聞言,面面相觑。

臭東西?

還是在賣豬肉的那裡買回來的,難道是豬下水?

柳娘猶豫的開口:“娘,阿卿可不是叫那賣豬肉的販子給诓騙了吧?那豬下水雖然是肉,但就是送我我都不要的。”

宋家阿婆也懷疑是被诓騙了。

畢竟正常人誰會去買别人不要的東西?

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